Юстова Е.Н. окончила физический факультет Ленинградского универ­ситета (1932). До войны и после неё работала в Государственном оптичес­ком институте имени С.И. Вавилова, во время Ве­ликой Отечественной вой­ны трудилась в Астрофизи­ческой лаборатории Ела­бужс­кого филиала ЛГУ.

Она – автор фундамен­тальных научных исследо­ваний. Ею разработаны оригинальные таблицы для обнаружения дефектов цветового зрения, комплекс метрологических средств для организации службы цвета в стране, образцовое колориметрическое оборудование, составлен Атлас цветов из одной тысячи стандартных образцов цвета для разных производств, который был утверждён в качестве единой меры цвета СССР и стран-членов СЭВ, и позволил унифицировать колориметри­ческие приборы.

Всего у Елизаветы Николаевны более 90 печатных работ.

Она являлась ветераном Великой Отечественной войны, имела знак «Изобретатель СССР» и золотую медаль ВДНХ.

Под её руководством собирался ежегодный Всесоюзный научный семинар по цвету, пока она не ушла на пенсию в 1979 г.

Годы перестройки разрушили научную школу и лабораторию колориметрии.

С 1979 г. Юстова Е.Н. жила в посёлке Шапки, там скончалась в феврале 2008 г. и там же погребена.

В октябре 2010 г. на IX Международной конференции «Прикладная оптика – 2010» секционное заседание «Передача, восприятие и измерение цвета» было посвящено 100-летию со дня рождения Е.Н. Юстовой: прочитан доклад о её жизни и деятельности, сделана презентация её последней книги, которую завершили её ученики, организована юбилейная выставка.